Na ci\u00eancia e tecnologia de alimentos, a qualidade, seguran\u00e7a e estabilidade dos produtos est\u00e3o diretamente relacionadas \u00e0 composi\u00e7\u00e3o dos alimentos e aos processos tecnol\u00f3gicos aplicados durante sua produ\u00e7\u00e3o.
\nOs alimentos s\u00e3o constitu\u00eddos por componentes fundamentais, como \u00e1gua, lip\u00eddios, prote\u00ednas, carboidratos, vitaminas e minerais, os quais interagem de forma din\u00e2mica e influenciam caracter\u00edsticas como textura, sabor, cor e vida de prateleira. A \u00e1gua, por exemplo, exerce papel essencial na estabilidade dos alimentos por meio da atividade de \u00e1gua (aw), sendo determinante para o crescimento microbiano.
\nAl\u00e9m disso, processos tecnol\u00f3gicos como aquecimento, resfriamento, fermenta\u00e7\u00e3o e desidrata\u00e7\u00e3o promovem altera\u00e7\u00f5es f\u00edsico-qu\u00edmicas importantes nesses constituintes, podendo melhorar a digestibilidade, mas tamb\u00e9m ocasionar perdas nutricionais. A utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos alimentares e m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o \u00e9 amplamente empregada para garantir seguran\u00e7a e qualidade dos alimentos industrializados.
\nNesse contexto, o nutricionista deve compreender esses processos para avaliar criticamente os alimentos dispon\u00edveis no mercado e seus impactos na sa\u00fade.<\/p>\n
Fonte: ANTIGO, J. L. D.\u00a0Tecnologia de Alimentos<\/strong>. Unicesumar, 2020. As perguntas foram elaboradas com foco na compreens\u00e3o da composi\u00e7\u00e3o dos alimentos, dos processos tecnol\u00f3gicos e dos m\u00e9todos de conserva\u00e7\u00e3o, conforme apresentado no livro da disciplina.<\/p>\n 1. Explique a fun\u00e7\u00e3o dos aditivos alimentares na ind\u00fastria de alimentos. Sobre o arquivo a ser enviado:<\/p>\n Utilize o formul\u00e1rio padr\u00e3o para realiza\u00e7\u00e3o do MAPA, dispon\u00edvel em > Material da Disciplina. Bons estudos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Na ci\u00eancia e tecnologia de alimentos, a qualidade, seguran\u00e7a e estabilidade dos produtos est\u00e3o diretamente relacionadas \u00e0 composi\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/p>\n","protected":false},"featured_media":2326,"template":"","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false},"product_brand":[],"product_cat":[184,54],"product_tag":[],"class_list":["post-6946","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-53-2026","product_cat-nutricao","first","instock","downloadable","virtual","purchasable","product-type-simple"],"yoast_head":"\n
\n\u200b
\nVoc\u00ea atua como nutricionista em uma ind\u00fastria de alimentos e, com base nessa realidade, responda \u00e0s quest\u00f5es a seguir:<\/p>\n
\n2. Cite e explique dois tipos de corantes naturais utilizados na ind\u00fastria de alimentos.
\n3. Explique o conceito de aromatizantes e sua classifica\u00e7\u00e3o.
\n4. Explique a fun\u00e7\u00e3o dos conservantes e cite um exemplo apresentado no livro.
\n5. Explique como ocorre a fermenta\u00e7\u00e3o na fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3es.
\n6. Explique os principais objetivos da tecnologia de alimentos segundo o livro.
\n\u200b\u200b
\n\u200bORIENTA\u00c7\u00d5ES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:<\/strong><\/p>\n
\nO arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo “MAPA” desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA n\u00e3o \u00e9 considerada. Apenas formatos PDF e DOC-x s\u00e3o aceitos.
\nSomente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.
\nA qualidade do trabalho ser\u00e1 considerada na hora da avalia\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o fa\u00e7a com cuidado, responda \u00e0 demanda adequadamente e mostre sempre o seu racioc\u00ednio de modo claro e direto.
\nProblemas frequentes a evitar:
\nIdentifique o arquivo com o seu primeiro e \u00faltimo nome e a disciplina, para evitar que voc\u00ea troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_*nome da disciplina.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de corre\u00e7\u00e3o pode n\u00e3o conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.
\nVerifique se voc\u00ea est\u00e1 enviando o arquivo corretamente. Arquivo trocado, faltando informa\u00e7\u00f5es. N\u00e3o ser\u00e3o concedidas reaberturas de atividade dentro e ap\u00f3s o prazo dela.
\nSe voc\u00ea usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.
\nComo enviar o seu arquivo:
\nAo final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar at\u00e9 ela.
\nAntes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que est\u00e1 tudo certo, pois, uma vez finalizado, voc\u00ea n\u00e3o poder\u00e1 mais modificar o arquivo. Sugerimos que voc\u00ea clique no link gerado da sua atividade e fa\u00e7a o download para conferir.<\/p>\n